麦芽糖水解(为啥a淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖而不是葡萄糖)
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2023-11-18
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1. 麦芽糖水解,为啥a淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖而不是葡萄糖?
a淀粉酶其水解淀粉的产物主要是高含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。淀粉被a淀粉酶淀粉酶分解成麦芽糖,所以嚼馒头时会觉得甜。淀粉被彻底消化水解后才会变成葡萄糖,就是说淀粉先被分解为麦芽糖,再进一步被分解为葡萄糖。
2. 大分子的水解可以合成atp吗?
不能,例如淀粉在人的消化道内水解成麦芽糖再水解成葡萄糖不释放能量,也不能合成atp。
3. 麦芽糖水解的反应方程?
麦芽糖水解的化学反应方程式为C11H22O11(麦芽糖)+H2O===2C6H12O6(葡萄糖)。1分子麦芽糖水解会生成2分子葡萄糖。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1、4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。
麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点为102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的40%。
有α-和β-两种异构体,在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42;58,含一分子水的结晶β-型麦芽糖,分子式为β-C12H22O11·H2O,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水β-型麦芽糖。
4. 麦芽糖为什么能水解成两分子供能?
麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖。
从化学观点说:麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。
由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1,4键连接起来的双糖,具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。
5. 一分子淀粉可以水解成多分子麦芽糖吗?
一分子淀粉可以水解成多分子麦芽糖,麦芽糖再彻底水解成葡萄糖
6. 麦芽糖酶只能水解麦芽糖吗?
淀粉酶分三类 阿尔法淀粉酶是随机水解淀粉中的1、4糖苷键 生成产物包括葡萄糖 麦芽糖 麦芽三糖等寡糖 极限糊精;贝塔淀粉酶才是以麦芽糖为单位水解 它水解产物就是麦芽糖和极限糊精;普鲁兰酶水解淀粉的1、6糖苷键,把淀粉中的支链断开。一般工业上常用的淀粉酶都是阿尔法淀粉酶,贝塔酶很少。
7. 麦芽糖转化为葡萄糖的方程式?
麦芽糖水解产物是葡萄糖。化学方程式分别如下:
C12H22O11+H2O→2C6H12O6
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1. 麦芽糖水解,为啥a淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖而不是葡萄糖?
a淀粉酶其水解淀粉的产物主要是高含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。淀粉被a淀粉酶淀粉酶分解成麦芽糖,所以嚼馒头时会觉得甜。淀粉被彻底消化水解后才会变成葡萄糖,就是说淀粉先被分解为麦芽糖,再进一步被分解为葡萄糖。
2. 大分子的水解可以合成atp吗?
不能,例如淀粉在人的消化道内水解成麦芽糖再水解成葡萄糖不释放能量,也不能合成atp。
3. 麦芽糖水解的反应方程?
麦芽糖水解的化学反应方程式为C11H22O11(麦芽糖)+H2O===2C6H12O6(葡萄糖)。1分子麦芽糖水解会生成2分子葡萄糖。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1、4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。
麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点为102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的40%。
有α-和β-两种异构体,在水溶液中α-型和β-型麦芽糖的比例为42;58,含一分子水的结晶β-型麦芽糖,分子式为β-C12H22O11·H2O,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水β-型麦芽糖。
4. 麦芽糖为什么能水解成两分子供能?
麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖。
从化学观点说:麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。
由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1,4键连接起来的双糖,具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。
5. 一分子淀粉可以水解成多分子麦芽糖吗?
一分子淀粉可以水解成多分子麦芽糖,麦芽糖再彻底水解成葡萄糖
6. 麦芽糖酶只能水解麦芽糖吗?
淀粉酶分三类 阿尔法淀粉酶是随机水解淀粉中的1、4糖苷键 生成产物包括葡萄糖 麦芽糖 麦芽三糖等寡糖 极限糊精;贝塔淀粉酶才是以麦芽糖为单位水解 它水解产物就是麦芽糖和极限糊精;普鲁兰酶水解淀粉的1、6糖苷键,把淀粉中的支链断开。一般工业上常用的淀粉酶都是阿尔法淀粉酶,贝塔酶很少。
7. 麦芽糖转化为葡萄糖的方程式?
麦芽糖水解产物是葡萄糖。化学方程式分别如下:
C12H22O11+H2O→2C6H12O6
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